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Facile
10 min.

Préparation

  1. Mettez le morceau de saumon au congélateur 30 min pour durcir la chair. Détaillez de fines tranches que vous arrosez de jus de citron, d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais. Mettez le morceau de saumon au congélateur 30 min pour durcir la chair. Détaillez de fines tranches que vous arrosez de jus de citron, d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.
  2. Préparez les pickles: versez le sucre ou le sirop d’agave, le vinaigre et le gingembre dans un poêlon. Faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition. Eteignez le feu lorsque le sucre est totalement dissous.
  3. Pelez et coupez la betterave et l’oignon rouge en fines tranches. Pelez et coupez les carottes en dés. Versez le sirop sur les légumes et laissez-les s’en imprégner. Servez le carpaccio de saumon avec les pickles de légumes. Décorez d’aneth.

Pour couper le saumon en carpaccio, utilisez un couteau de cuisine long ou un couteau spécial poisson bien aiguisé. Commencez par la queue. Mettez la lame à plat sur le poisson et incisez délicatement sans appuyer et en utilisant toute la lame.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filet de saumon, sans peau 200 g.
  • Citron (jus) 0.50
  • Huile d’olive extra vierge
  • Brins d’aneth 2
  • Sel, poivre

Pour les pickles de légumes

  • Sucre en poudre ou de sirop d’agave 30 g.
  • Vinaigre de vin 100 ml.
  • Gingembre, râpé 1 dé
  • Betterave crue 0.50
  • Jeune(s) carotte(s) 1
  • Oignon rouge 0.50