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Purée de céleri aux châtaignes et noix de Saint-Jacques

Préparation 30 min.
Cuisson 40 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

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Préparation 30 min.
Cuisson 40 min.
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  1. Nettoyez le céleri-rave et coupez-le en blocs. Faites-le cuire, 20-25 min, dans un mélange d'eau et de lait. Egouttez-le et ajoutez 1 noix de beurre. Mixez le tout. Assaisonnez de sel et poivre. 
  2. Chauffez 30 g de beurre dans une casserole. Faites-y suer les échalotes, puis couvrez de vin blanc. Laissez bouillir doucement jusqu'à évaporation complète. Ajoutez-y le fond de veau. Chauffez encore 5 min puis filtrez la sauce. Assaisonnez. Avant de servir, ajoutez les châtaignes et 50 g de beurre. Fouettez la sauce jusqu'à ce que le beurre fonde. 
  3. Farinez les Saint-Jacques. Faites-les revenir dans une poêle très chaude, avec le reste de beurre, 1 min maximum par côté. Salez et poivrez selon vos goûts. Dressez les assiettes. 

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Bulbe de céleri 0.50
  • Eau 100 ml.
  • Lait 100 ml.
  • Beurre 50 g.
  • Echalotes hachées 1
  • Vin blanc 100 ml.
  • Fond de veau 50 ml.
  • Châtaignes précuites 50 g.
  • Farine 50 g.
  • Noix de Saint-Jacques 10
  • Sel, poivre
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Bulbe de céleri 0.50
  • Eau 100 ml.
  • Lait 100 ml.
  • Beurre 50 g.
  • Echalotes hachées 1
  • Vin blanc 100 ml.
  • Fond de veau 50 ml.
  • Châtaignes précuites 50 g.
  • Farine 50 g.
  • Noix de Saint-Jacques 10
  • Sel, poivre