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Purée de céleri aux châtaignes et noix de Saint-Jacques

Entrée
Plat
Les fêtes
Végétarien
Facile
30 min.
40 min.

Préparation

  1. Nettoyez le céleri-rave et coupez-le en blocs. Faites-le cuire, 20-25 min, dans un mélange d'eau et de lait. Egouttez-le et ajoutez 1 noix de beurre. Mixez le tout. Assaisonnez de sel et poivre. 
  2. Chauffez 30 g de beurre dans une casserole. Faites-y suer les échalotes, puis couvrez de vin blanc. Laissez bouillir doucement jusqu'à évaporation complète. Ajoutez-y le fond de veau. Chauffez encore 5 min puis filtrez la sauce. Assaisonnez. Avant de servir, ajoutez les châtaignes et 50 g de beurre. Fouettez la sauce jusqu'à ce que le beurre fonde. 
  3. Farinez les Saint-Jacques. Faites-les revenir dans une poêle très chaude, avec le reste de beurre, 1 min maximum par côté. Salez et poivrez selon vos goûts. Dressez les assiettes. 
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Bulbe de céleri 0.50
  • Eau 100ml.
  • Lait 100ml.
  • Beurre 50g.
  • Echalotes hachées 1
  • Vin blanc 100ml.
  • Fond de veau 50ml.
  • Châtaignes précuites 50g.
  • Farine 50g.
  • Noix de Saint-Jacques 10
  • Sel, poivre