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Roulades de sole farcies au homard, pâtes crémeuses

Facile
15 min.
20 min.

Préparation

  1. Prélevez la chair des homards et découpez-la en morceaux. Faites revenir le fenouil dans le beurre. Faites cuire les carcasses dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon, les carottes et le bouquet garni. Déglacez avec le fumet de poisson.Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min. Passez le bouillon au tamis et ajoutez un fi let de crème, un trait de pastis, du curry et du poivre de Cayenne selon vos goûts, et laissez bouillir encore un peu.
  2. Beurrez un plat de cuisson et préchauffez le four à 180 °C. Déposez sur chaque fi let de sole un peu de fenouil et de chair de homard puis roulez-le et fixez-le avec de la fi celle alimentaire. Versez un peu de sauce dans le fond du plat et placez-y les roulades de sole. Enfournez 10 à 15 min.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les linguine comme indiqué sur l’emballage. Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez deux roulades de sole. Servez avec la sauce et décorez d’un brin d’aneth et d’estragon.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Homard(s) cuit(s) 1
  • Beurre doux 10 g.
  • Fenouil, émincé finement 1
  • Huile d'olive
  • Oignon, grossièrement émincé 0.50
  • Carotte(s), grossièrement coupée(s) 1
  • Bouquet garni 0.50
  • Fumet de poisson 250 ml.
  • Filet de crème fraiche 1
  • Trait de pastis 1
  • Curry, poivre de Cayenne
  • Filets de sole 4
  • Linguine 200 g.
  • Aneth
  • Estragon
  • Ficelle alimentaire