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Velouté d'huîtres

Soupe
Les fêtes
Végétarien
Facile
30 min.
15 min.

Préparation

  1. Retirez les huîtres de leur coquille et recueillez-en le jus. Passez-le au chinois et réservez-le au réfrigérateur. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y blondir l’oignon pendant environ 10 min.
  2. Ajoutez le jus d’huîtres et laissez mijoter 5 min de plus. Incorporez le lait, la crème et diminuez le feu. Faites revenir les pleurotes dans l'huile d'olive puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  3. Ajoutez les huîtres, faites pocher 1 min, retirez du feu. Salez et poivrez le velouté, versez-le dans des bols avec une huître et une pleurote. Décorez avec un brin d’estragon.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Huîtres creuses 6
  • Beurre 1.5c.à.s
  • Oignon, émincé 0.50
  • Lait demi-écrémé 350ml.
  • Crème 50ml.
  • Pleurotes 2
  • Huile d'olive 1c.à.s
  • Sel, poivre