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Risotto citronné aux petits pois, courgette et pancetta croustillante

Facile
10 min.
20 min.

Préparation

  1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle creuse. Faites-y blondir l’échalote. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Arrosez de vin blanc et laissez réduire.
  2. Tout en remuant, ajoutez petit à petit le bouillon et le jus de citron. Après 10 min, ajoutez les petits pois et la courgette. Le riz est cuit après 18 min environ. Incorporez le beurre, 40 g de parmesan et la menthe. Salez et poivrez.
  3. Dressez sur les assiettes et servez avec la pancetta croustillante, le reste de parmesan, quelques morceaux de citron et un peu de zeste.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Huile d’olive
  • Echalote, émincée 0.50
  • Riz pour risotto 150 g.
  • Vin blanc sec 50 ml.
  • Bouillon de volaille, chaud 0.5 l
  • Citron, (zeste et le jus) 0.50
  • Petits pois surgelés 150 g.
  • Courgette, en dés 0.50
  • Noix de beurre doux 0.50
  • Parmesan, râpé 25 g.
  • Bouquet de menthe, hachée 0.50
  • Tranches de pancetta, grillées 6
  • Morceaux de citron
  • Sel, poivre