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Cailles aux raisins, croquettes de butternut, choux de Bruxelles et sauce aux airelles

Cailles aux raisins, croquettes de butternut, choux de Bruxelles et sauce aux airelles

Préparation 30 min.
Cuisson 140 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

Voir le menu de la semaine
Préparation 30 min.
Cuisson 140 min.
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  1. Préparez les croquettes de butternut. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur et retirez les graines. Arrosez les moitiés de butternut d’huile d’olive, salez, poivrez puis placez-les face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 1 h. Laissez refroidir puis retirez la chair que vous versez dans le bol d’un blender. Ajoutez la poudre de curry, la farine, le sel, le poivre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Façonnez des disques de purée que vous farinez légèrement avant de les laisser reposer à température ambiante.

  2. Préparez la farce en mélangeant l’oignon et les raisins secs avec la viande hachée. Farcissez les cailles avec ce mélange puis placez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez des dés de beurre avant d’enfourner environ 45 min. Entretemps, nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les en deux et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, le miel et le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Salez et poivrez.

  3. Versez la compote d’airelles dans une casserole et chauffez-la à feu doux en y ajoutant un peu d’eau et de crème. Saupoudrez de cannelle en poudre si vous le souhaitez. Faites frire les croquettes de butternut dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Dressez les assiettes en disposant les cailles, les choux de Bruxelles et les croquettes et terminez avec la sauce aux airelles.

    Astuce zéro déchet: Vous reste-t-il des croquettes ? Faites-les réchauffer à la poêle et servez-les le lendemain en apéritif, trempées sauce aux airelles.
Composants Valeurs pour 100g
Energie 182 kcal
mat.gr. 12 g.
glucides 11 g.
dont sucres 6.9 g.
fibres 2.3 g.
proteine 7.1 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 4Personnes

Pour les croquettes de butternut

  • Courge butternut 0.50
  • Curry en poudre 1 c.à.s
  • Farine 2.50 c.à.s
  • Huile d'arachide 50 ml.
  • Sel, poivre

Pour les cailles

  • Oignon, finement émincé 0.50
  • Raisins secs 75 g.
  • Haché veau-porc 150 g.
  • Cailles 2
  • Beurre 1 c.à.s
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Sel, poivre

Pour les choux de Bruxelles

  • Choux de Bruxelles 375 g.
  • Huile d’olive
  • Miel 0.50 c.à.s
  • Vinaigre balsamique 1 c.à.s
  • Sel, poivre

Pour la sauce aux airelles

  • Bocal de compote d’airelles 0.50
  • Eau 50 ml.
  • Crème 50 ml.
  • Cannelle en poudre (facultatif) 0.50 pincée
  • Ingrédients pour:
  • 4Personnes

Pour les croquettes de butternut

  • Courge butternut 0.50
  • Curry en poudre 1 c.à.s
  • Farine 2.50 c.à.s
  • Huile d'arachide 50 ml.
  • Sel, poivre

Pour les cailles

  • Oignon, finement émincé 0.50
  • Raisins secs 75 g.
  • Haché veau-porc 150 g.
  • Cailles 2
  • Beurre 1 c.à.s
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Sel, poivre

Pour les choux de Bruxelles

  • Choux de Bruxelles 375 g.
  • Huile d’olive
  • Miel 0.50 c.à.s
  • Vinaigre balsamique 1 c.à.s
  • Sel, poivre

Pour la sauce aux airelles

  • Bocal de compote d’airelles 0.50
  • Eau 50 ml.
  • Crème 50 ml.
  • Cannelle en poudre (facultatif) 0.50 pincée