Fermer

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Cailles enlardées, navets et grenailles rissolées

Facile
15 min.
50 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des cailles. Disposez 2 feuilles de sauge sur chaque caille et enveloppez-les de 2 tranches de lard. Dressez-les dans un plat de cuisson et arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive. Couvrez d’aluminium et enfournez 40 min. Retirez l’aluminium, ajoutez le pastis et faites rôtir encore 5 min. Passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez-y un trait d’eau et portez à ébullition. Incorporez la crème et la ciboulette, salez et poivrez. Liez éventuellement avec un peu de fécule de maïs.
  2. Détaillez les navets en cubes, puis faites-les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, 2 min. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient al dente. Salez et poivrez.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre. Lorsqu’elles sont tendres, coupez-les en morceaux et rissolez-les dans de l’huile d’olive, salez et poivrez. Répartissez les pommes de terre sur les assiettes avec les navets et 2 cailles, nappez de 1 cuillère de sauce et garnissez de cressonnette.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Cailles 4
  • Feuilles de sauge 8
  • Tranches de lard 8
  • Huile d’olive
  • Pastis 2.5
  • Crème fraîche 1.5 c.à.s
  • Ciboulette, hachée 1 c.à.s
  • Navets 250 g.
  • Bouillon de légumes 65 ml.
  • Ravier de cressonnette 0.50
  • Pommes de terre grenailles 175 g.
  • Sel, poivre