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Cailles farcies au pain d’épices et aux figues séchées

Facile
20 min.
40 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la farce: mélangez les dés de pain d’épices avec le haché de poulet, l’œuf, les raisins secs, les dés de figues et les feuilles d’estragon. Farcissez les cailles de ce mélange.
  2. Disposez les cailles dans un plat de cuisson et enfournez-les 40 min en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Retirez les cailles du four et réservez-les au chaud.
  3. Ajoutez l’échalote et le céleri dans le plat de cuisson. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le cognac et déglacez les sucs de cuisson. Laissez réduire à feu doux puis montez la sauce avec le beurre en mélangeant vigoureusement au fouet. Dressez les cailles arrosées de sauce et décorées d’un brin de thym et accompagnez-les de chicons braisés, de figues fraîches et de purée de pommes de terre.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Cailles, vidées
  • Sel marin, poivre

Pour la farce:

  • Tranches de pain d’épices, coupées en dés 2
  • Haché de poulet 100 g.
  • Oeuf 1
  • Raisins secs 15 g.
  • Figues séchées, coupées en dés 3
  • Quelques feuilles d’estragon frais

Pour la sauce:

  • Grosse(s) échalote(s), grossièrement émincée(s) 1
  • Branche de céleri 0.50
  • Bouillon de poule 50 ml.
  • Cognac 5 ml.
  • Beurre 20 g.
  • Brin(s) de thym 1
  • Sel, poivre