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Facile
15 min.
5 min.

Préparation

  1. Mixez les baies avec l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée. Fouettez le vinaigre balsamique avec le jus, le zeste d’orange et la purée de baies. Gardez 1 c à s de cette vinaigrette pour la viande et réservez le reste à part.
  2. Coupez les betteraves en tranches fines à l’aide d’une mandoline et mettez-les dans un saladier avec 2 c à s de vinaigrette. Enduisez le filet avec 1 c à s de vinaigrette puis saisissez la viande sur tous les côtés dans une poêle à frire. Retirez du feu et laissez-la refroidir.
  3. Coupez la viande en tranches fines, répartissez les tranches de betteraves sur les assiettes et ajoutez les tranches de viande. Décorez de noisettes hachées, de pousses, de ciboulette, de mûres et arrosez avec la vinaigrette restante.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Baies de genièvre 2
  • Huile d’olive 12.5 ml.
  • Vinaigre balsamique blanc 0.25 c.à.s
  • Orange, zeste râpé
  • Orange (jus) 0.25
  • Betteraves de différentes couleurs 50 g.
  • Filet de chevreuil 125 g.
  • Noisettes grillées, hachées 15 g.
  • Ciboulette, hachée 0.50
  • Poignée de pousses de betteraves et roquette 0.25
  • Mûres, coupées en 2 25 g.