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Civet de marcassin en croûte

Préparation 45 min.
Cuisson 150 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

Voir le menu de la semaine
Préparation 45 min.
Cuisson 150 min.
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  1. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte et saisissez les morceaux de marcassins à feu vif. (Si nécessaire, opérez en plusieurs fois afin que la viande soit dorée de tous côtés). Salez, poivrez puis retirez la viande de la cocotte. Réduisez le feu, ajoutez une autre noix de beurre et faites revenir les lardons, l’oignon, les carottes et le céleri pendant quelques minutes. Salez et poivrez.

  2. Replacez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine puis mouillez avec le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni, le pain d’épices, la moutarde, le zeste d’orange et la gelée. Laissez mijoter pendant 2 h en laissant le couvercle de la cocotte entrouvert. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’ajoutez de l’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.

  3. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez le civet dans des cassolettes individuelles. Recouvrez les cassolettes d’un disque de pâte feuilletée, retirer l’excédent et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque disque de jaune d’oeuf battu. Enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Composants Valeurs pour 100g
Energie 132 kcal
mat.gr. 5.5 g.
glucides 6.6 g.
dont sucres 2.8 g.
fibres 0.7 g.
proteine 9.4 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 6Personnes
  • Beurre
  • Civet de marcassin 0.33 kg.
  • Lardons fumés 66.67 g.
  • Oignon, finement émincé 0.33
  • Carottes, pelées et coupées en fines rondelles 1
  • Branches de céleri, coupées en tronçons 0.67
  • Farine 0.33 c.à.s
  • Vin rouge 25 cl.
  • Bouquet garni (laurier, romarin, thym) 0.33
  • Tranches de pain d’épices, émiettées grossièrement 0.67
  • Moutarde 0.33 c.à.s
  • Orange (zeste) 0.17
  • Gelée de cassis 0.67 c.à.s
  • Pâte feuilletée 0.33
  • Jaune d’oeuf battu 0.33
  • Sel
  • Poivre
  • Ingrédients pour:
  • 6Personnes
  • Beurre
  • Civet de marcassin 0.33 kg.
  • Lardons fumés 66.67 g.
  • Oignon, finement émincé 0.33
  • Carottes, pelées et coupées en fines rondelles 1
  • Branches de céleri, coupées en tronçons 0.67
  • Farine 0.33 c.à.s
  • Vin rouge 25 cl.
  • Bouquet garni (laurier, romarin, thym) 0.33
  • Tranches de pain d’épices, émiettées grossièrement 0.67
  • Moutarde 0.33 c.à.s
  • Orange (zeste) 0.17
  • Gelée de cassis 0.67 c.à.s
  • Pâte feuilletée 0.33
  • Jaune d’oeuf battu 0.33
  • Sel
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