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Coucou en croûte de spéculoos et betteraves grillées

Facile
10 min.
45 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez le beurre et la moutarde, salez, poivrez et badigeonnez-en les cuisses de coucou. Ecrasez les spéculoos et roulez les cuisses dans les miettes de spéculoos. Enfournez les cuisses 35 min. Epluchez les betteraves, coupez-les en morceaux, aspergez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 20 min.
  2. Pour la sauce: faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez. Diluez le cube de bouillon dans l’eau chaude et versez-le dans le poêlon. Laissez cuire quelques minutes à petits bouillons. Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez et réservez.
  3. Faites chauffer la friteuse à 180 °C et plongez-y les croquettes de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Concassez les pistaches. Disposez les betteraves, les cuisses, les croquettes de pommes de terre. Nappez de sauce moutarde et décorez de pistaches.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Beurre à temperature ambiante 1 c.à.s
  • Moutarde 1 c.à.s
  • Cuisses de coucou de Malines 2
  • Spéculoos 4
  • Betteraves blanches 4
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Croquettes de pommes de terre rondes 300 g.
  • Pistaches non salées 30 g.
  • Beurre 25 g.
  • Farine 15 g.
  • Fécule de maïs 15 g.
  • Cube de bouillon de volaille 0.50
  • Eau chaude 100 ml.
  • Crème fraîche 100 ml.
  • Moutarde 0.50 c.à.s
  • Sel, poivre