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Coucou en croûte de spéculoos et betteraves grillées

Plat
Les fêtes
Classique
Facile
10 min.
45 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez le beurre et la moutarde, salez, poivrez et badigeonnez-en les cuisses de coucou. Ecrasez les spéculoos et roulez les cuisses dans les miettes de spéculoos. Enfournez les cuisses 35 min. Epluchez les betteraves, coupez-les en morceaux, aspergez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 20 min.
  2. Pour la sauce: faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez. Diluez le cube de bouillon dans l’eau chaude et versez-le dans le poêlon. Laissez cuire quelques minutes à petits bouillons. Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez et réservez.
  3. Faites chauffer la friteuse à 180 °C et plongez-y les croquettes de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Concassez les pistaches. Disposez les betteraves, les cuisses, les croquettes de pommes de terre. Nappez de sauce moutarde et décorez de pistaches.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Beurre à temperature ambiante 1c.à.s
  • Moutarde 1c.à.s
  • Cuisses de coucou de Malines 2
  • Spéculoos 4
  • Betteraves blanches 4
  • Huile d’olive 1c.à.s
  • Croquettes de pommes de terre rondes 300g.
  • Pistaches non salées 30g.
  • Beurre 25g.
  • Farine 15g.
  • Fécule de maïs 15g.
  • Cube de bouillon de volaille 0.50
  • Eau chaude 100ml.
  • Crème fraîche 100ml.
  • Moutarde 0.50c.à.s
  • Sel, poivre