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Cuisse de chevreuil au thym et à la confiture d’abricots

Plat
Les fêtes
Classique
Facile
10 min.
90 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 175 °C. Salez et poivrez généreusement la cuisse de chevreuil. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer uniformément la cuisse. 
  2. Retirez la cuisse de la cocotte et faites-y blondir l’ail et l’oignon dans le jus de cuisson. Ajoutez le laurier, le thym, le vin blanc et le cognac. Remettez la cuisse dans la cocotte et enfournez 1 h 30. Arrosez régulièrement la cuisse avec le liquide de cuisson.
  3. Mélangez le romarin avec la confiture d’abricots. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, étalez la confiture d’abricots sur la cuisse pour obtenir une croûte laquée. Après cuisson, recouvrez la cuisse de papier aluminium et laissez-la reposer avant de la découper en tranches.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Cuisse de chevreuil, non désossée 0.50
  • Huile d’olive
  • Gousses d’ail, grossièrement hachées 3
  • Oignon, coupé en rondelles 0.50
  • Feuille de laurier 0.50
  • Petit(es) branche(s) de thym 1
  • Vin blanc 125ml.
  • Cognac 20ml.
  • Romarin, haché 0.50c.à.s
  • Confiture d’abricots 3c.à.s
  • Sel, poivre noir du moulin