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Faisan enlardé, frites de potiron et sauce whisky-airelles

Facile
15 min.
65 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les filets de faisan, puis enveloppez-les de pancetta et liez-les avec de la ficelle alimentaire. Dans une cocotte, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive avec le beurre et faites-y dorer les filets quelques min. Retirez la viande de la poêle et faites-y revenir les carottes, les oignons et l’ail, 4 min. Ajoutez le bouillon et la moitié des airelles. Remettez les filets de faisan, couvrez et enfournez 15 min.
  2. Arrosez les frites de potiron avec 2 c à s d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 min. Retournez les frites à mi-cuisson.
  3. Otez le faisan de la cocotte et laissez-le reposer quelques min sous une feuille de papier aluminium. Retirez les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud. Placez la cocotte sur feu vif et décollez les sucs de cuisson. Ajoutez le whisky, la crème, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen. Ajoutez le reste d’airelles. Laissez encore chauffer 5 min. Servez le faisan avec les légumes, la sauce à part et les frites de potiron.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filets de faisan 2
  • Tranches de pancetta 4
  • Huile d’olive
  • Noix de beurre 0.50
  • Carottes, en bâtonnets 250 g.
  • Oignon(s), en morceau(x) 1
  • Gousse(s) d’ail, en tranche(s) 1
  • Bouillon de volaille, chaud 100 ml.
  • D’airelles séchées 25 g.
  • Potiron, en frites 150 g.
  • Paprika 0.50 c.à.s
  • Sel, poivre

Pour la sauce:

  • Whisky 25 ml.
  • Crème fraîche liquide 1 c.à.s
  • D’airelles séchées 25 g.
  • Huile d’olive