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Filet de biche en croûte d'herbes, échalotes confites et gâteau renversé de butternut

Facile
25 min.
40 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir la viande. Salez et poivrez. Enfournez 10 min. Mélangez les herbes avec la chapelure et le beurre. Salez et poivrez. Retirez la viande du four et enrobez-la du mélange chapelure-beurre-herbes. Réenfournez sous le gril, 5 min.
  2. Faites cuire les échalotes dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique et faites bouillir. Arrosez du bouillon et laissez encore frémir 10 min.
  3. Servez la viande avec le gâteau renversé et les échalotes confites.
  4. Faites revenir les tranches de butternut dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites chauffer l’eau et le sucre. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez 20 g de beurre et les noix. Versez ce caramel dans un moule à manqué et ajoutez les tranches de butternut. Couvrez de pâte et piquez avec une fourchette. Enfournez 15 min. Retournez le gâteau, démoulez et coupez en quatre.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Huile d’olive
  • Filet de biche 300 g.
  • Echalotes 250 g.
  • Miel
  • Vinaigre balsamique 1 c.à.s
  • Bouillon de poulet 50 ml.
  • Poivre, sel

Pour la croûte aux herbes:

  • Persil, haché 2 c.à.s
  • Ciboulette, hachée 2 c.à.s
  • Basilic, haché 2 c.à.s
  • Sauge, hachée
  • Chapelure 40 g.
  • Beurre doux 50 g.

Pour le gâteau renversé:

  • Butternut, en fines tranches 0.25
  • Huile d’olive
  • Eau 1 c.à.s
  • Sucre 50 g.
  • Poignée de noix de pécan 0.50
  • Rouleau de pâte feuilletée 0.50
  • Beurre