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Filet de marcassin, sauce aux figues, chicons et galettes de pommes de terre

Facile
20 min.
40 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez la viande, puis faites-la revenir dans du beurre chaud. Retirez la viande et faites revenir l’oignon dans la même poêle. Déglacez au porto et laissez évaporer. Ajoutez le fond de gibier. Pelez 6 figues, coupez-les en 4 et ajoutez-les à la sauce. Portez à ébullition et écrasez les figues avec une fourchette. Ajoutez la confi ture de fi gues et laissez mijoter 5 min à feu doux. Disposez les filets de marcassin dans un plat allant au four, arrosez de sauce, ajoutez les 2 figues restantes coupées en 4 et enfournez 15 min.
  2. Retirez le coeur amer des chicons. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les chicons jusqu’à coloration. Versez un peu d’eau, saupoudrez de sucre, assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre et laissez cuire doucement à couvert, 20 min.
  3. Râpez grossièrement les pommes de terre et séchez-les avec du papier essuie-tout. Mélangez-les avec l’oignon, le persil, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu vif. Faites des petites boules avec le mélange de pommes de terre, placez-les dans la poêle, écrasez-les pour en faire des galettes et faites-les dorer des deux côtés. Egouttez sur du papier essuie-tout et servez avec la viande nappée de sauce et les chicons.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filets de marcassin 2
  • Oignon, émincé 0.50
  • Porto rouge 75 ml.
  • Fond de gibier 100 ml.
  • Figues fraîches 4
  • Confiture de figues 0.50 c.à.s
  • Chicons 4
  • Sucre 0.50 c.à.s
  • Noix de muscade
  • Beurre
  • Sel, poivre

Pour les galettes de pommes de terre:

  • Pommes de terre, pelées 250 g.
  • Oignon, émincé 0.50
  • Persil, émincé 1 c.à.s
  • Farine 1 c.à.s
  • Oeuf 1
  • Huile d’olive
  • Beurre