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Filets de faisan farcis

Plat
Les fêtes
Classique
Facile
15 min.
25 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Faites mariner les filets de faisan dans le vin blanc. Préparez la farce en mixant le haché et le foie de volaille dans le bol d’un robot jusqu’à obtention d’une masse lisse. Ajoutez-y l’échalote, l’ail, l’œuf, la mie de pain égouttée, les noisettes, le basilic et le cognac. Salez et poivrez.
  2. Retirez les filets de faisan du vin, épongez-les, découpez partiellement chaque filet dans la longueur et farcissez-en l’intérieur avec la farce. Enroulez les tranches de lard autour des filets et maintenez-les en place à l’aide d’un cure-dent
  3. Placez les filets de faisan dans une lèchefrite avec un peu d’eau et de sel, et laissez cuire au four 20 à 25 min. Servez avec la salade de riz sauvage et grenade.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filets de faisan 2
  • Vin blanc 250ml.
  • Tranches épaisses de lard fumé 6

Pour la farce:

  • Haché mélangé (porc/bœuf) 125g.
  • Foie de volaille 25g.
  • Echalote, émincée 0.50
  • Gousse d’ail 0.50
  • Oeuf 1
  • Tartine de pain blanc, émiettée, trempée dans du lait 1
  • Noisette(s), concassée(s) 1c.à.s
  • Feuilles de basilic 3
  • Cognac 1c.à.s
  • Sel, poivre noir