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Pintade à la purée de topinambours et poires au vin

Facile
10 min.
75 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four au maximum. Enduisez la pintade d’huile d’olive, saupoudrez-la de sel et de poivre du moulin. Farcissez-la avec 2 brins de romarin et 5 gousses d’ail pelées et dégermées. Bardez la volaille avec les tranches de lard. Disposez 2 brins de romarin et le reste des gousses d’ail dans un plat de cuisson au four et déposez la volaille par-dessus.
  2. Enfournez 10 min dans le four chaud puis baissez la température à 125 °C et faites cuire pendant 45 min. Arrosez la volaille toutes les 10 min avec le jus de cuisson. 10 min avant la fin de la cuisson, retirez les bardes de lard afin de laisser dorer la volaille. Retirez la pintade du four et laissez-la reposer 10 min. Pendant ce temps, ajoutez le vin au jus de cuisson et déglacez les sucs en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Pour la purée de topinambours: faites tremper les noisettes dans un bol d’eau, idéalement pendant une nuit ou minimum 2h. Egouttez-les et mixez-les au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Pelez les pommes de terre et les topinambours puis coupez-les en morceaux égaux que vous faites cuire avec la gousse d’ail pelée et dégermée dans de l’eau salée pendant 25 min, jusqu’à tendreté. Egouttez et laissez reposer 5 min à couvert.
  4. Ajoutez la purée de noisettes, le lait chaud et le beurre aux pommes de terre et aux topinambours, et réduisez le tout grossièrement en une écrasée. Décorez avec quelques brins de persil plat, des noisettes et un filet d’huile de noisette.
  5. Pour les poires pochées: versez 500 ml de vin blanc dans une grande casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez 1 feuille de laurier, 2 bâtons de cannelle, le zeste de 1/2 citron, 1 pincée de clou de girofle moulu et 1 c à s de Cointreau. Laissez mijoter 5 min à feu doux. Ajoutez 4 poires Conférence, pelées en gardant la queue et 300 g de sucre. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux 1 h jusqu’à ce que les poires soient tendres. 
  6. Retirez les poires délicatement et déposez-les sur un plat de service. Otez les épices du sirop et laissez cuire à petit bouillon jusqu’à ce que le liquide prenne une consistance sirupeuse. Ajoutez un peu de sucre si nécessaire.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Pintade de 1,5 kg 1
  • Huile d’olive 1.5 c.à.s
  • Brins de romarin 2
  • Gousses d’ail 4
  • Epaisse(s) tranches de lard 1
  • Verre de vin blanc 0.50
  • Sel, poivre noir

Pour la purée de topinambours:

  • Noisettes + pour la déco 25 g.
  • Pommes de terre farineuses 200 g.
  • Topinambours 200 g.
  • Gousse d’ail 1
  • Lait chaud 35 ml.
  • Beurre 25 g.
  • Persil
  • Huile de noisette 0.50 c.à.s

Pour les poires pochées:

  • Vin blanc 250 ml.
  • Feuille de laurier 1
  • Bâton(s) de cannelle 1
  • Citron (zeste) 0.25
  • Pincée de clou de girofle moulu 1
  • Cointreau 0.50 c.à.s
  • Poires Conférence 2
  • Sucre 150 g.