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Poires pochées au vin rouge, purée au romarin et couronne d’agneau

Plat
Les fêtes
Classique
Facile
20 min.
80 min.

Préparation

  1. Pelez les poires en laissant la tige. Portez à ébullition le vin, 200 ml d’eau, le sucre, les clous de girofle et les baies de genévrier. Placez-y les poires et laissez mijoter 40 min.
  2. Pendant ce temps, préparez la purée: faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée, 20 min. Egouttez-les bien. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’ail, la sauge et le romarin dans l’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre et laissez chauffer quelques instants en enrobant bien les pommes de terre d’huile parfumée. Faites fondre le beurre dans la crème et le lait. Réduisez les pommes de terre en purée et ajoutez le lait chaud. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de crème. Salez si nécessaire.
  3. Préchauffez le four à 220 °C. Faites dorer les couronnes d’agneau dans une poêle, puis enfournez 5 min. Sortez la viande du four et laissez reposer 5 min sous une feuille de papier aluminium. Faites revenir les échalotes, l’ail et le romarin dans un peu de beurre. Déglacez avec 100 ml du vin des poires et laissez chauffer. Ajoutez le fond de boeuf et laissez épaissir. Filtrez la sauce, salez, poivrez et ajoutez une noix de beurre. Coupez les poires en 2. Coupez les couronnes en morceaux et servez-les nappées de sauce, avec la purée et les poires.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Couronne(s) d’agneau 1
  • Echalotes, émincées 2
  • Gousse(s) d’ail, émincée(s) 1
  • Brin de romarin, effeuillé 0.50
  • Beurre
  • Fond de boeuf
  • Sel, poivre

Pour la purée:

  • Pommes de terre, pelées et coupées en morceaux 0.50kg.
  • Brins de sauge 1
  • Huile d’olive 1c.à.s
  • Beurre 30g.
  • Crème demi-écrémée 1c.à.s
  • Lait 63ml.
  • Sel

Pour les poires pochées:

  • Petites poires fermes type Gieser Wildeman 2
  • Vin rouge 125ml.
  • Sucre 40g.
  • Clous de girofle 1
  • Baies de genévrier 3