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Râble de lièvre, sauce chasseur et légumes grillés

Facile
25 min.
80 min.

Préparation

  1. Faites cuire les pâtes al dente. Préchauffez le four à 180 °C. Pour les légumes grillés: mélangez tous les légumes avec l’ail et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 40 min.
  2. Salez et poivrez la viande et faites cuire environ 15 min dans du beurre en retournant régulièrement. La viande doit être rosée à l’intérieur. Réservez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
  3. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans le jus de cuisson de la viande et saupoudrez de farine. Ajoutez la gelée de groseilles, les baies de genévrier, le thym et le laurier. Versez le genièvre et le fond de gibier. Laissez cuire environ 15 min, puis filtrez. Montez la sauce avec quelques morceaux de beurre froid, puis retirez du feu. Coupez chaque filet en tranches et servez avec les légumes grillés, les pâtes et la sauce.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Petites pâtes 125 g.
  • Râbles de lièvre 2
  • Beurre 75 g.
  • Petit oignon, émincé 0.50
  • Carotte, en dés 0.50
  • Branche de céleri, en dés 0.50
  • Farine 0.25
  • Gelée de groseilles 0.50 c.à.s
  • Baies de genévrier, écrasées 2
  • Brin de thym 0.50
  • Feuille de laurier 1
  • Genièvre 25 ml.
  • Fond de gibier 150 ml.
  • Sel, poivre

Pour les légumes grillés:

  • Carottes, en tranches 1
  • Petit céleri-rave, en tranches 0.50
  • Oignons, en morceaux 1
  • Poivron rouge, en tranches 0.50
  • Gousses d’ail, émincées 1
  • Huile d’olive