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Ragoût de marcassin, purée de topinambours et airelles

Facile
15 min.
90 min.

Préparation

  1. Faites revenir les oignons avec l’ail dans 1 noix de beurre. Ajoutez la viande, salez et poivrez et saisissez de tous les côtés. Versez le fond de gibier et la bière. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1h30
  2. Faites chauffer les airelles avec le sucre, l’eau, le zeste d’orange et 1 pincée de sel dans une poêle, 10 min à feu doux. Pelez les topinambours et les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez, puis réduisez en purée. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Mélangez.
  3. Liez éventuellement la sauce du ragoût avec un peu de liant pour sauce brune, puis servez, parsemé de zestes d’orange avec la purée et les airelles.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Oignon(s), émincé(s) 1
  • Gousse(s) d’ail, écrasée(s) 1
  • Marcassin pour ragoût 0.5 kg.
  • Fond de gibier 0.5 l
  • Bouteille(s) de bière brune 1
  • Liant express pour sauce brune
  • Beurre

Pour les airelles:

  • Airelles 150 g.
  • Sucre 100 g.
  • Eau
  • Orange, zeste, non traitée, râpé + pour la déco
  • Sel

Pour la purée:

  • Topinambours 250 g.
  • Pommes de terre 150 g.
  • Crème entière 50 ml.