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Rôti de bœuf en croûte de sel épicé

Facile
10 min.
45 min.

Préparation

  1. Mélangez le gros sel et le sel fin avec les blancs d'œuf, à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez-en une couche épaisse au fond d'un plat de cuisson à bords hauts. Disposez-y un brin de romarin puis ajoutez la viande. Remplissez de sel les côtés du moule. Couvrez-en la viande, avec le romarin restant, en pressant, jusqu'à former une croûte. 
  2. Cuisez 45 min dans un four préchauffé à 180 °C. Retirez du four et laissez refroidir. Cassez la croûte et brossez la viande, en retirant les restes de sel au pinceau. 
  3. Servez accompagné d'une salade fraîche. Pour ce faire, mélangez 1 botte de roquette, 1 botte de cerfeuil, 1 poignée de coriandre hachée, 3 branches d'estragon effeuillées, 50 g de noisettes grillées et assaisonnez d'une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. 
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Gros sel de mer 0.75 kg.
  • Sel fin 0.75
  • Blancs d'œufs 1
  • Brins de romarin frais 1
  • Rosbif, en rôti 0.75 kg.