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Facile
45 min.
45 min.

Préparation

  1. Préparez la croûte: mélangez la farine, le beurre ramolli, l’oeuf et la sauge. Salez et poivrez. Pétrissez la pâte en une masse homogène. Réservez-la au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Saisissez la viande de tous côtés dans une noix de beurre puis laissez-la reposer. Déglacez la poêle avec le porto et laissez réduire. Filtrez ce jus de cuisson puis ajoutez-y 25 g de beurre en fouettant. Salez, poivrez et réservez au chaud.
  3. Etalez la pâte et saupoudrez-la de noisettes que vous enfoncez dans la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Placez le rôti sur la pâte et enroulez-le. Si nécessaire, humidifiez les bords avec du lait pour mieux refermer la pâte. Badigeonnez la pâte avec l’oeuf battu. Plantez deux petits rouleaux de papier cuisson sur le haut de la pâte comme des cheminées pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez 45 min. Servez le rôti avec la sauce.

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  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Rôti de cerf 0.50 kg.
  • Beurre doux 60 g.
  • Porto 50 ml.
  • Noisettes hachées 50 g.
  • Lait, sel, poivre
  • Farine 125 g.
  • Oeuf 1
  • Oeuf battu 1
  • Feuilles de sauge, ciselées 1.5