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Facile
15 min.
70 min.

Préparation

  1. Préparez la pâte. Mélangez la farine avec le beurre, l'œuf et la sauge. Salez et poivrez. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réservez au frigo. 
  2. Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre. Saisissez-y la viande. Retirez-la et laisser reposer. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Hachez finement les noix et saupoudrez-en la pâte. Roulez-la de nouveau. Placez le rôti sur la pâte et enroulez soigneusement. Coupez l’excédent et utilisez-le pour faire des formes que vous posez sur le dessus de la pâte. Badigeonnez la croûte avec le jaune d'œuf. Recouvrez de papier sulfurisé. Enfournez 45 min, dans un four préchauffé à 180 °C. 
  3. Entretemps, faites fondre le beurre puis ajoutez les châtaignes, le sucre et le sirop d'érable. Versez la crème et laissez réduire. Poursuivez la cuisson brièvement. Arrosez de la liqueur. Servez le rôti avec les marrons glacés.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Beurre doux 82 g.
  • Rôti de chevreuil sans la crépine 0.50
  • Boîte de châtaignes cuites 25 g.
  • Sirop d'érable 100 ml.
  • Crème fraîche 75 ml.
  • Liqueur de cerises 5 ml.

Pour la pâte:

  • Farine 125 g.
  • Beurre mou 60 g.
  • Oeuf + 1 jaune, légèrement battu 1
  • Feuilles de sauge, hachées 1
  • Noix 25 g.
  • Sel, poivre