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Roulade de dinde farcie, sauce au porto

Roulade de dinde farcie, sauce au porto

Préparation 45 min.
Cuisson 50 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

Voir le menu de la semaine
Préparation 45 min.
Cuisson 50 min.
Difficulté Facile
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  1. Préparez la farce : faites chauffer le beurre dans une poêle et laissez-y mijoter les dés de pomme et les noix pendant 3 min. Ajoutez les pleurotes et la sauge et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez. Retirez la chair à saucisse de son enveloppe puis mélangez-la avec la préparation pommes-noix. Incorporez ensuite les canneberges, l’oeuf et la chapelure. Salez et poivrez.

  2. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez quelques lanières de ficelle alimentaire, assez longues pour enrouler votre rôti, que vous disposez côte à côte sur le plan de travail, à 5 cm l’une de l’autre. Entaillez le filet de dinde à l’horizontale pour obtenir un morceau uniformément plat que vous déposez sur la ficelle alimentaire. Salez, poivrez et garnissez avec la farce. Roulez la volaille sur elle-même et ficelez-la fermement. Badigeonnez la volaille d’huile d’olive et assaisonnez- la de sel et de poivre avant de l’enfourner durant 35 min. Allumez le gril pendant les 5 dernières minutes pour obtenir une belle croûte dorée.

  3. Préparez la sauce au porto : faites chauffer le bouillon et le porto dans une casserole et laissez réduire de moitié à petits bouillons. Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Incorporez le beurre froid en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Salez et poivrez. Retirez la ficelle alimentaire et servez la roulade, coupée en tranches avec la sauce.

Composants Valeurs pour 100g
Energie 147 kcal
mat.gr. 7.6 g.
glucides 3.5 g.
dont sucres 2.9 g.
fibres 0.6 g.
proteine 14 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 6Personnes
  • Filet de dinde 0.40 kg.
  • Noix de beurre 0.33
  • Pomme, pelée et coupée en petits dés 0.33
  • Cerneaux de noix, grossièrement hachés 25 g.
  • Pleurotes, finement hachées 100 g.
  • Feuilles de sauge, finement ciselées 1.67
  • Saucisse de porc 50 g.
  • Canneberges séchées 13.33 g.
  • Oeuf 0.33
  • Chapelure 0.67 c.à.s
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Pour la sauce au porto

  • Porto 66.67 ml.
  • Bouillon de volaille 33.33 ml.
  • Crème 33.33 ml.
  • Beurre froid, coupé en petits dés 16.67 g.
  • Sel
  • Poivre
  • Ingrédients pour:
  • 6Personnes
  • Filet de dinde 0.40 kg.
  • Noix de beurre 0.33
  • Pomme, pelée et coupée en petits dés 0.33
  • Cerneaux de noix, grossièrement hachés 25 g.
  • Pleurotes, finement hachées 100 g.
  • Feuilles de sauge, finement ciselées 1.67
  • Saucisse de porc 50 g.
  • Canneberges séchées 13.33 g.
  • Oeuf 0.33
  • Chapelure 0.67 c.à.s
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Pour la sauce au porto

  • Porto 66.67 ml.
  • Bouillon de volaille 33.33 ml.
  • Crème 33.33 ml.
  • Beurre froid, coupé en petits dés 16.67 g.
  • Sel
  • Poivre