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Steak d’autruche, chanterelles et risotto à la truffe

Plat
Les fêtes
Classique
Facile
15 min.
40 min.

Préparation

  1. Préparez le risotto: faites revenir les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à transparence. Ajoutez le riz et une louche de bouillon. Dès que les grains de riz ont absorbé le liquide, versez une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite pendant environ 40 min. Salez, poivrez, ajoutez l’huile de truffe et le parmesan et réservez au chaud.
  2. Préchauffez le gril du four. Salez et poivrez les cubes de betteraves et enfournez 15 min en retournant à mi-cuisson. Dans une autre casserole, faites dorer brièvement les chanterelles dans le beurre. Salez, poivrez et réservez au chaud. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et de poivre noir grossièrement moulu en appuyant pour le faire adhérer. Faites cuire le steak 2 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réduisez le feu et laissez encore cuire, selon la cuisson désirée. Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium avant de la découper en tranches.
  3. Répartissez le risotto sur les assiettes chaudes à l’aide d’un emporte-pièce, puis les chanterelles et enfin le steak d’autruche. Servez avec les betteraves et quelques feuilles de betteraves, salez, poivrez.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Betterave(s) rouge(s), en cubes 1
  • Chanterelles 150g.
  • Beurre doux 20g.
  • Steaks d'autruche 2
  • Huile d'olive 0.50c.à.s
  • Quelques feuilles de betteraves
  • Sel, poivre

Pour le risotto:

  • Echalotes, émincées 2
  • Beurre doux 10g.
  • Riz pour risotto 100g.
  • Bouillon 375ml.
  • Huile de truffe 0.50cl.
  • Parmesan 50g.