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Facile
15 min.
90 min.

Préparation

  1. Mettez les raisins secs et les graines de grenade dans un bol, couvrez avec le cognac et 50 ml de vin et laissez reposer 1 h. Dans une poêle, faites suer les lardons et les échalotes à feu doux dans l’huile. Réservez. Retirez la peau des filets de canard et coupez-les en dés pour obtenir 400 g net. Mixez au hachoir avec 100 ml de vin pour obtenir un haché homogène. 
  2. Préchauffez le four à 160 °C. Placez ce haché dans un grand plat creux et ajoutez le haché veau-porc, le mélange lardons-échalotes, les tranches de magret fumé et émincées, l’œuf, les raisins, les graines de grenade avec la marinade, les baies de genévrier et les clous de girofle concassés, la cannelle, le pili-pili et le persil. Salez, poivrez et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une masse homogène. Tapissez le fond d’une terrine d’une crépine de porc coupée à la bonne dimension, garnissez-la du mélange de viande hachée et pressez fermement. Mettez la terrine dans un plat de cuisson avec un fond d’eau chaude, enfournez 1 h 30. 
  3. Laissez tiédir la terrine, éliminez le liquide de cuisson et laissez-la refroidir complètement. Couvrez et placez-la 24 h au réfrigérateur. Servez comme entrée accompagnée d’un confit d’oignons, de chutney...
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filet de canard 125 g.
  • Raisins secs 12 g.
  • Graines de grenade séchées 12 g.
  • Cognac 1 c.à.s
  • Vin rouge 35 ml.
  • Lardons fumés 25 g.
  • Échalotes émincées 2
  • Huile d’olive 0.50 c.à.s
  • Haché veau-porc 100 g.
  • Magret de canard fumé en tranches 20 g.
  • Oeuf 1
  • Baies de genévrier 1.5
  • Clous de girofle 1
  • Pili-pili en poudre 0.25 c.à.s
  • Cannelle en poudre 0.17 c.à.c
  • Persil ciselé 1 c.à.c
  • Crépine de porc 0.25
  • Sel 0.25 c.à.c
  • Poivre