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Pâté de lièvre et de faisan

Préparation 25 min.
Cuisson 90 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

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Préparation 25 min.
Cuisson 90 min.
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  1. Désossez les cuisses de lièvre et de faisan puis détaillez la chair en dés de 1 cm. Parsemez de thym. Versez la moitié des dés de gibier, les lardons, les échalotes, le ras el hanout, la sauge et le sel dans le bol d’un blender et hachez. Mélangez les viandes hachées et non-hachées dans un récipient. Ajoutez le vin et le cognac. Mélangez, couvrez et laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

  2. Préchauffez le four à 140 °C. Tapissez le fond et les parois d’une terrine avec 3⁄4 de la pancetta en veillant à ce que les tranches se chevauchent et dépassent sur les bords. Ajoutez les pistaches au mélange de viandes et remplissez la terrine en tassant soigneusement. Ramenez les tranches de pancetta vers l’intérieur et recouvrez avec le reste de la pancetta.

  3. Faites cuire la terrine au bain-marie en la déposant dans un grand plat rempli aux 2/3 d’eau bouillante puis enfournez pendant 1 h 30. Laissez refroidir la terrine pendant 2 h.

    Vous pouvez préparer la terrine jusqu’à 5 jours à l’avance. Le goût n’en sera que meilleur ! Conservez-la couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi changer les saveurs de la terrine en remplaçant les pistaches par des noix ou des noisettes grossièrement hachées et le cognac par du rhum.
Composants Valeurs pour 100g
Energie 380 kcal
mat.gr. 24 g.
glucides 1.4 g.
dont sucres 1.2 g.
fibres 1.2 g.
proteine 34 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 8Personnes
  • Cuisses de lièvre 0.75
  • Cuisses de faisan 0.75
  • Brins de thym 1
  • Lardons 37.5 g.
  • Echalotes coupées finement 0.5
  • Ras el hanout 0.25 c.à.s
  • Feuilles de sauge 1.5
  • Vin blanc sec 25 ml.
  • Cognac 12.5 ml.
  • Pancetta en tranches 80 g.
  • Pistaches non salées 23.75 g.
  • Sel
  • Poivre
  • Ingrédients pour:
  • 8Personnes
  • Cuisses de lièvre 0.75
  • Cuisses de faisan 0.75
  • Brins de thym 1
  • Lardons 37.5 g.
  • Echalotes coupées finement 0.5
  • Ras el hanout 0.25 c.à.s
  • Feuilles de sauge 1.5
  • Vin blanc sec 25 ml.
  • Cognac 12.5 ml.
  • Pancetta en tranches 80 g.
  • Pistaches non salées 23.75 g.
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