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Rôti de marcassin, légumes racines glacés

Rôti de marcassin, légumes racines glacés

Préparation 10 min.
Cuisson 60 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

Voir le menu de la semaine
Préparation 10 min.
Cuisson 60 min.
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  1. Préchauffez le four à 160 °C. Salez et poivrez le rôti. Dans une cocotte, faites-le dorer de tous les côtés dans l’huile d’olive puis réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les carottes et les oignons. Ajoutez les herbes et les baies de genévrier. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le fond de gibier et replacez le rôti dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant 30 min.

  2. Préparez les légumes racines glacés. Épluchez le céleri-rave, le panais et les pommes de terre. Détaillez-les en morceaux de taille égale. Faites mousser le beurre dans une sauteuse. Déposez les légumes, le sucre et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et les légumes fondants. Ajoutez un peu de bouillon de volaille si nécessaire. Remuez en rond pour faire “glacer” les légumes dans le beurre et le bouillon. Les légumes doivent être bien brillants.

  3. Retirez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium. Filtrez la sauce au chinois, ajoutez-y la gelée de groseilles et le gin, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le rôti nappé de cette sauce et accompagnez de légumes racines glacés.

Composants Valeurs pour 100g
Energie 475 kcal
mat.gr. 17 g.
glucides 27 g.
dont sucres 8.1 g.
fibres 8 g.
proteine 41 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 6Personnes
  • Rôti de marcassin 0.33 kg.
  • Huile d’olive 0.67 c.à.s
  • Carottes, pelées et coupées en julienne 3
  • Oignons grossièrement hachés 0.67
  • Thym, effeuillé 0.17 botte
  • Origan, ciselé 0.17 botte
  • Feuille de laurier 0.33
  • Baies de genévrier 0.67 c.à.c
  • Vin rouge 166.67 ml.
  • Fond de gibier 166.67 ml.
  • Gelée de groseilles 0.33 c.à.s
  • Gin 6.67 ml.
  • Sel
  • Poivre
  • Céleri-rave 166.67 g.
  • Panais 0.33
  • Pommes de terre 133.33 g.
  • Beurre 20 g.
  • Bouillon de volaille 83.33 ml.
  • Sucre 0.33 pincée
  • Ingrédients pour:
  • 6Personnes
  • Rôti de marcassin 0.33 kg.
  • Huile d’olive 0.67 c.à.s
  • Carottes, pelées et coupées en julienne 3
  • Oignons grossièrement hachés 0.67
  • Thym, effeuillé 0.17 botte
  • Origan, ciselé 0.17 botte
  • Feuille de laurier 0.33
  • Baies de genévrier 0.67 c.à.c
  • Vin rouge 166.67 ml.
  • Fond de gibier 166.67 ml.
  • Gelée de groseilles 0.33 c.à.s
  • Gin 6.67 ml.
  • Sel
  • Poivre
  • Céleri-rave 166.67 g.
  • Panais 0.33
  • Pommes de terre 133.33 g.
  • Beurre 20 g.
  • Bouillon de volaille 83.33 ml.
  • Sucre 0.33 pincée