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Bouillabaisse et sa rouille

Préparation 30 min.
Cuisson 60 min.
Difficulté Facile
recipebox

Disponible dans la box du

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Préparation 30 min.
Cuisson 60 min.
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  1. Diluez le safran dans un peu d’eau tiède. Dans une grande casserole, faites revenir à feu doux les oignons, 3 gousses d’ail pressées et le blanc de poireau dans 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les tranches de fenouil. Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les avec le safran et le concentré de tomates. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

  2. Saupoudrez les légumes de farine, remuez puis ajoutez le pastis et faites flamber à feu vif. Versez le fumet de poissons, le thym et le laurier. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter la préparation à feu doux pendant environ 45 min. Filtrez la soupe au chinois et relevez de sel et de poivre.

  3. Détaillez les filets de poissons en tronçons de 4 à 5 cm d’épaisseur, décortiquez les crevettes et faites pocher à feu vif poissons, crevettes, moules et coques dans la soupe. Retirez le thym et le laurier, coupez le feu. Faites dorer des tranches de baguette, frottez-les avec une gousse d’ail et servez-les avec la rouille pour accompagner la bouillabaisse.

    Évitez les poissons dits bleus (maquereau, sardine), dont le goût très prononcé masquerait celui des poissons plus délicats.
  4. Pour la rouille : Pelez l’ail et pressez-le. Mélangez les jaunes d’oeufs à l’ail et incorporez-y peu à peu la moitié de l’huile sans cesser de remuer. Versez-y l’eau tiède ainsi que le vinaigre. Ajoutez ensuite progressivement le reste de l’huile et montez au fouet jusqu’à obtention d’une consistance semblable à de la mayonnaise. Relevez de poivre, de sel et de jus de citron.

  5. Incorporez-y enfin le concentré de tomates et le safran, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.

Composants Valeurs pour 100g
Energie 644 kcal
mat.gr. 14 g.
glucides 77 g.
dont sucres 12 g.
fibres 6.5 g.
proteine 45 g.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Dose de safran 0.5
  • Oignons hachés 1
  • Gousses d'ail, pelées 2
  • Blanc de poireau, émincé 0.5
  • Huile d'olive
  • Fenouil, détaillé en fines tranches 0.5
  • Tomates, coupées en quartiers 2
  • Concentré de tomates 40 g.
  • Farine 0.5 c.à.s
  • Pastis 0.5 c.à.s
  • Fumet de poisson 1 l
  • Brins de thym frais 1.5
  • Feuilles de laurier frais 1
  • Filet de cabillaud, de rouget, de lotte... 250 g.
  • Grosses crevettes 4
  • Moules, coques... 150 g.
  • Baguette 0.5
  • Sel
  • Poivre

Pour la rouille

  • Gousses d'ail 1
  • Jaunes d'oeufs 1.5
  • Huile d'olive extra vierge 150 ml.
  • Eau tiède 0.5 c.à.s
  • Vinaigre 0.5 c.à.s
  • Citron (jus) 0.5
  • Concentré de tomates 0.5 c.à.s
  • Dose de safran 0.25
  • Sel
  • Poivre de Cayenne
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Dose de safran 0.5
  • Oignons hachés 1
  • Gousses d'ail, pelées 2
  • Blanc de poireau, émincé 0.5
  • Huile d'olive
  • Fenouil, détaillé en fines tranches 0.5
  • Tomates, coupées en quartiers 2
  • Concentré de tomates 40 g.
  • Farine 0.5 c.à.s
  • Pastis 0.5 c.à.s
  • Fumet de poisson 1 l
  • Brins de thym frais 1.5
  • Feuilles de laurier frais 1
  • Filet de cabillaud, de rouget, de lotte... 250 g.
  • Grosses crevettes 4
  • Moules, coques... 150 g.
  • Baguette 0.5
  • Sel
  • Poivre

Pour la rouille

  • Gousses d'ail 1
  • Jaunes d'oeufs 1.5
  • Huile d'olive extra vierge 150 ml.
  • Eau tiède 0.5 c.à.s
  • Vinaigre 0.5 c.à.s
  • Citron (jus) 0.5
  • Concentré de tomates 0.5 c.à.s
  • Dose de safran 0.25
  • Sel
  • Poivre de Cayenne