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Battez les œufs en omelette. Salez et poivrez. Dans une poêle chaude, faites cuire les œufs à feu doux dans le beurre fondu. Glissez l’omelette cuite sur une assiette plate et, une fois refroidie, garnissez-la de roquette et d’épinard. Roulez-la puis coupez-la en 2 ou 3 parts que vous disposez dans la boîte.
Rincez rapidement les framboises, les mûres et les fraises que vous coupez en 2.
Ajoutez les tranches de manchego et les olives. Votre lunchbox est prête !
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