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Préchauffez le four à 210 °C. Lavez ou pelez la patate douce puis coupez-la en gros quartiers que vous disposez dans une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez généreusement de paprika. Salez, poivrez et mélangez bien avant d’enfournez 20 min. Laissez refroidir.
Préparez la salade du sud : rincez et égouttez les pois-chiches. Lavez et coupez le mini-concombre en petits dés. Ajoutez les olives et les raisins secs. Préparez une vinaigrette au citron en émulsionnant l’huile avec le jus de citron. Salez, poivrez et la sur versez la préparation aux pois chiches en mélangeant.
Coupez l’œuf dur en 2. Ajoutez les cerises…et voilà votre lunchbox prête à être dégustée.
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