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Ravioles aux cèpes, jambon pata negra et copeaux de parmesan

Plat
Noël
Classique
Moyen
25 min.
10 min.

Préparation

  1. Préparez la farce : nettoyez et découpez les cèpes. Faites les revenir à la poêle à feu doux, dans l’huile d’olive. Rajoutez l’échalote. Faites suer 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le persil haché. Laissez cuire jusqu'à réduction de la crème fraiche. Réservez.
  2. Sur un plan de travail, malaxez la farine, le jaune d’œuf, l’huile et l’eau. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une bonne élasticité. Etalez-la au rouleau. Découpez des rectangles de pâte et remplissez-les avec un peu de farce. Fermez-les et scellez les bords avec un peu de blanc d’œuf battu. Faites cuire les raviolis une minute dans l’eau salée.
  3. Réchauffez les ravioles dans la sauce suprême. Dressez sur une assiette creuse, en ajoutant le jambon pata negra et le parmesan.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Cèpe 0.50
  • Copeau de pata negra 0.50
  • Sauce suprême 5cl.
  • Grand copeau de parmesan 0.50

Pour la pâte :

  • Farine 32.5g.
  • Oeuf 0.50
  • Huile
  • Eau

Pour la farce des ravioles :

  • Echalote 0.50
  • Cèpe 0.50
  • Persil plat
  • Crème fraîche 5cl.
  • Huile d'olive
  • Poivre et sel