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Bûche de Noël meringuée aux framboises

Facile
20 min.
15 min.

Préparation

  1. Préparez le biscuit: préchauffez le four à 180 C°. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez petit à petit la farine tamisée. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange. Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et lissez-la à la spatule pour obtenir un biscuit de 20 cm sur 40 cm et de 1 cm de hauteur. Enfournez 10 à 12 min. Couvrez ensuite le biscuit d’une serviette légèrement humide et réservez-le.
  2. Préparez la mousse: battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Faites chauffer le coulis de framboises à feu doux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau, essorez-les et incorporez-les dans le coulis en mélangeant. Laissez tiédir. Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ajoutez le mélange œufs-sucre au coulis de framboises. Enfin, incorporez la crème fraîche fouettée et le cottage cheese puis mélangez à nouveau.
  3. Retirez la serviette et tartinez le biscuit de mousse en couvrant 2/3 du biscuit, disposez les framboises fraîches au centre puis roulez-le bien serré, enveloppez-le de film alimentaire et réservez-le 15 min au réfrigérateur. Entamez la finition en fouettant la crème fraîche. Sucrez-la à votre convenance. Otez le film alimentaire de la bûche et recouvrez-la de crème fouettée, garnissez-la de chocolat blanc râpé et servez-la accompagnée de framboises fraîches, saupoudrées de sucre impalpable.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes

Pour le biscuit:

  • Oeufs 4
  • Sucre semoule 100 g.
  • Citron (zeste) 1
  • Farine 100 g.

Pour la mousse:

  • Jaunes d’œufs 2
  • Sucre en poudre 75 g.
  • Coulis de framboise 100 ml.
  • Feuilles de gélatine 4
  • Crème fraîche entière 300 ml.
  • Cottage cheese 250 g.
  • Framboises fraîches 125 g.

Pour la finition:

  • Crème fraîche entière 100 ml.
  • Chocolat blanc râpé 100 g.
  • Quelques framboises fraîches
  • Sucre impalpable