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Bûche façon tarte au citron meringuée

Facile
45 min.
10 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez 4 jaunes avec 120 g de sucre et la vanille jusqu'à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la farine en pluie et la poudre d’amandes en fouettant. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Retournez la génoise sur un linge propre et humide, et roulez en serrant.
  2. Mélangez le jus et le zeste de citron et amenez à ébullition. Dans un récipient, fouettez 3 jaunes d’œufs et 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la maïzena en mélangeant soigneusement. Versez le jus de citron bouillant à cette préparation en fouettant. Versez ce mélange à nouveau en casserole et faites épaissir à feu doux en fouettant. Retirez du feu, laissez tiédir 5 min puis ajoutez 75 g de beurre. Fouettez et réservez au frais.
  3. Battez 2 blancs d’œufs. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre impalpable petit à petit et continuez à battre. Déroulez doucement la génoise, étalez la crème au citron et roulez à nouveau. Lissez les côtés et réalisez un ruban de meringue sur toute la bûche à l’aide d’une poche à douille. Faites colorez la meringue au chalumeau. Servez la bûche avec des fruits rouges et des brisures de meringue.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Oeufs 2
  • Jus de citron 35 ml.
  • Le zeste d’1 citron
  • Sucre 70 g.
  • Sucre impalpable 12.5 g.
  • Poudre d'amande 10
  • Farine fluide 20 g.
  • Pointe de vanille en poudre 0.50
  • Maïzena 0.50 c.à.s
  • Beurre fondu 7.5 g.
  • Beurre 15 g.
  • Pincée de sel 0.50
  • Fruits rouges et meringues pour le service