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Fruits exotiques marinés au lait de coco

Difficile
25 min.
10 min.

Préparation

  1. Pour le lait de coco : Portez la crème de coco avec le jus de coco, la citronnelle coupée en 2 dans la longueur, la vanille fendue en deux dans la longueur, le sucre et les graines de cardamomes ouvertes. Laissez réduire à feu doux environ 10 minutes.
  2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis ajoutez-la dans à la préparation de coco. Filtrez et réservez au frais, la texture de la crème doit être légèrement nappante.
  3. Pelez la mangue, découpez-la en tranches, pelez le kaki et découpez-le en quartiers, pelez et découpez l’ananas en tranches puis en quartiers, épluchez les ramboutans.
  4. Versez la crème au coco dans des assiettes ou des coupelles creuses bien froides, disposez les fruits harmonieusement dans les assiettes et râpez des zestes de citron vert pour la décoration.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Mangue 0.50
  • Ananas Victoria 0.50
  • Kaki 0.50
  • Ramboutans ou lichies 4
  • Citron vert 0.50
  • Crème de coco 20 cl.
  • Jus de coco 5 cl.
  • Gousse de vanille 0.50
  • Graines de Cardamome 1
  • Sucre fin 30 g.
  • Tige de citronnelle 0.25
  • Feuilles de gélatine 1