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Facile
60 min.

Préparation

  1. Hachez grossièrement les fruits confits. Mettez-les à macérer avec le Grand-Marnier. Dans un récipient bien froid, fouettez la crème fraîche. Réservez-la au réfrigérateur. Hachez ensemble les noisettes et les amandes. Dans une casserole, mettez 50 g de sucre et 15 ml d'eau. Cuisez jusqu’à obtention d’un caramel assez foncé. Retirez la casserole du feu, ajoutez 2,5 gr de beurre, puis les amandes et les noisettes. Mélangez à la cuillère en bois. Le sucre va imprégner les fruits secs puis cristalliser à nouveau. Mélangez à nouveau, jusqu'à recristallisation complète. Versez les fruits secs dans un récipient. Ajoutez les pistaches concassées. Réservez.
  2. Battez les blancs d'œufs en neige en incorporant 15 g de sucre à mi-parcours. Dans une casserole, mettez le sucre restant, le miel et le sirop de glucose. Cuisez 3 minutes environ. Versez ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à refroidissement complet. Incorporez les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs. Mélangez bien.
  3. Ajoutez la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation. Versez dans des moules à cake recouverts de film alimentaire. Mettez au congélateur pour au moins 2 heures. Démoulez alors les nougats et servez avec un coulis de fruits rouges.

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  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Miel 25 g.
  • Sucre 45 g.
  • Sirop de glucose 7.5 g.
  • Blanc(s) d'œuf 1
  • Crème liquide 125 g.
  • Grand-Marnier 20 cl.
  • Fruits confits 37.5 g.
  • Beurre 1.25 g.
  • Pistaches (non salées) hachées 12.5 g.
  • Amandes 12.5 g.
  • Noisettes 12.5 g.