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Bisque maison et tempura de scampis

Bouchée apéritive
Soupe
Noël
Classique
Facile
25 min.
60 min.

Préparation

  1. Coupez les têtes de homard en 2 et concassez les carapaces. Faites-les revenir 10 min à feu vif dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés, le bouquet garni et les légumes. Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux. Versez le cognac et flambez. Versez le vin blanc et donnez un bouillon.
  2. Ajoutez de l’eau à hauteur et le concentré de tomate. Cuisez à feu doux 40 min.
  3. Filtrez, reversez en casserole et faites chauffer. Mélangez le beurre et 15 g de farine. Ajoutez petit à petit au potage en fouettant. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Pelez les légumes et coupez-les en dés.
  4. Pour la tempura, battez l’oeuf avec l’eau glacée. Ajoutez la farine et du sel, mélangez. Farinez légèrement les scampis et passez-les dans la pâte. Faites-les frire et déposez-les sur du papier absorbant.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • La tête et les carapaces de 2 homards
  • Gros scampis crus pelés 6
  • Oeuf 0.50
  • Eau glacée 10cl.
  • Farine fluide 70g.
  • Oignon 0.50
  • Carotte 0.50
  • Branche de céleri 0.50
  • Bouquet garni 0.50
  • Concentré de tomate 20g.
  • Vin blanc 10cl.
  • Cognac 3.5cl.
  • Beurre en pommade 10g.
  • Crème liquide 5cl.
  • Echalote(s) 1
  • Gousse d’ail 0.50
  • Huile d’olive
  • Huile de friture
  • Sel et poivre