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Facile
25 min.

Préparation

  1. Coupez 4 fruits de la passion en 2 et évidez-les dans une passoire afin de recueillir le jus. Evidez les 2 autres dans un petit bol. Découpez le filet de saumon en tranches fines. Faites-les mariner 20 min dans le jus de fruit de la passion. Salez et poivrez.
  2. Hachez finement les pistaches. Effeuillez les herbes. Retirez 6 feuilles extérieures des mini choux rouges. Râpez le reste des choux très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Versez le vinaigre de riz sur le chou râpé, salez, poivrez et mélangez.
  3. Déposez un emporte-pièce rectangulaire au centre d’une assiette de service. Montez le carpaccio en alternant des tranches de filet de saumon, des herbes, des morceaux de saumon fumé, du chou rouge râpé et des pistaches. Retirez délicatement l’emporte-pièce. Décorez l’assiette avec des feuilles de chou rouge et des herbes, des pistaches hachées, de la pulpe et du jus de fruit de la passion. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Saumon fumé, émincé 70 g.
  • Filet de saumon sans peau 150 g.
  • Mini chou(x) rouge(s) 1
  • Poignées de mélange d’herbes: basilic grec, estragon, cressonnette, aneth, …
  • Fruits de la passion 3
  • Pistache(s) décortiquée(s) non salée(s) 1 c.à.s
  • Vinaigre de riz 0.50 c.à.s
  • Sel et poivre noir