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Carpaccio de Saint-Jacques à la ciboulette et crème espuma de citron vert

Entrée
Noël
Classique
Facile
20 min.

Préparation

  1. Pressez les citrons verts. Ajoutez l'huile d'olive. Chauffez le jus jusqu'à l'ébullition. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir.
  2. Mettez les feuilles de gélatine dans le jus de citron vert chauffé. Ajoutez l'ensemble dans le siphon et mettez 1 cartouche de gaz. Conservez le siphon au froid, sur glace.
  3. Coupez les coquilles en fines tranches de carpaccio. Dressez l'ensemble en alternant la ciboulette hachée, l'espuma de citron et le zeste de citron.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes

Pour l'espuma :

  • Coquilles Saint-Jacques 4
  • Ciboulette
  • Zeste d'un demi citron
  • Citrons verts 2
  • Huile d’olive 0.50c.à.s
  • Feuilles de gélatine 3