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Lotte et Noix de Saint-Jacques Forestière

Difficile
30 min.
20 min.

Préparation

  1. La veille, mettez à tremper les noix de Saint-Jacques dans le jus de citron et les morceaux de lotte dans le lait. Placez le tout au frigo.
  2. Faites sauter les champignons une première fois dans de l’huile d’olive, puis égouttez-les. Ensuite, faites-les sauter à nouveau, en ajoutant du beurre, de l’ail et du persil, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Dans une poêle bien chaude, snackez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes sur chaque côté.  Faites de même avec les morceaux de lotte.
  4. Dans une assiette, posez les morceaux de lotte sur un lit de champignons et de noix de Saint-Jacques.
  5. Pour la sauce servie à part : faites revenir les échalotes finement ciselées avec de l’ail et du persil. Ajoutez-y un verre de vin blanc, et mélangez du beurre rendu crémeux avec ces échalotes sautées.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Lottes coupées en gros morceaux 1
  • Grosses noix de Saint-Jacques 6
  • Champignons (pleurotes, girolles, de Paris...) 0.50 kg.
  • Jus de citrons 1.5
  • Lait 0.25 l
  • Crème 12.5 cl.
  • Huile d’olive
  • Vin blanc sec 0.50 verre