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Pintadeau aux épices de Noël, poêlée de salsifis, purée au beurre

Facile
20 min.
65 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Pochez le pintadeau dans un bouillon de volaille pendant 10 minutes. Sortez-le du bouillon et déposez-le dans un plat à four. Enrobez le pintadeau de beurre pommade. Salez, poivrez et saupoudrez avec les épices à spéculoos. Versez 200 ml du bouillon de pochage dans le plat et enfournez 40 min en arrosant régulièrement. La température à cœur doit être de 85 °C.
  2. Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire les dans de l’eau bouillante salée. Faites chauffez le lait. Une fois cuites, égouttez les pommes de terre. Ecrasez-les en purée avec 30 g de beurre et le lait. Salez et poivrez.
  3. Hachez les feuilles de persil plat. Faites revenir les salsifis dans 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché. Découpez le pintadeau, filtrez le jus de cuisson. Servez le pintadeau avec le jus de cuisson, la purée et les salsifis.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Pintadeau 0.50
  • Pommes de terre 350 g.
  • Salsifis 300 g.
  • Tige(s) de persil plat 1
  • Beurre 15 g.
  • Lait 100 ml.
  • Beurre pommade 20 g.
  • Bouillon de volaille
  • Epices à spéculoos 0.25 c.à.c
  • Muscade en poudre 0.125 c.à.c
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Sel et poivre noir