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Rôti de lotte au jambon pata negra, sauce safranée

Facile
50 min.
15 min.

Préparation

  1. Faites détaillez par votre poissonnier, 4 filets  de lotte. Demandez à conserver les parures sans la peau. Enroulez les filets dans 4 tranches de pata negra posées côte à côte. Ficelez-les à intervalle régulier. Dans une casserole, faites revenir votre échalote que vous aurez préalablement épluchée et ciselée grossièrement. Ajoutez les parures de poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration.
  2. Déglacez avec le vin. Ajoutez les baies de genévrier, le clou de girofle, la 1/2 cuillère à café de safran puis couvrez à hauteur d'eau. Laissez mijotez environ 30 minutes. Filtrez pour récupérer le jus puis faites réduire de moitié. Ajoutez les pistils de safran et maintenez au chaud sans faire bouillir.
  3. Dans une poêle, faites dorer les rôtis de lotte sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Déposez-les dans un plat allant au four avec les feuilles de laurier. Poursuivez la cuisson 15 min à 180 °C, four chaud. Reprenez la sauce et épaississez-la avec un peu de Maïzena délayée dans un fond de verre d'eau froide. Servez les filets rôtis nappés de sauce. Accompagnez de légumes de saison ou de riz.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Filets de lotte (1 kg au total) 2
  • Tranches de jambon pata negra 8
  • Branche de feuilles de laurier 0.50
  • Echalote 0.50
  • Vin blanc 5 cl.
  • Clou de girofle 0.50
  • Baie(s) de genévrier 1
  • Safran en poudre 0.25 c.à.c
  • Pincée de pistil de safran 0.50
  • Maïzena 0.50 c.à.c
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin aux 5 baies