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Saint-Jacques au cresson et copeaux de parmesan

Entrée
Noël
Classique
Facile
15 min.
8 min.

Préparation

  1. Coupez les tiges du cresson. Blanchissez les feuilles 15 sec dans de l’eau bouillante salée. Egouttez, rafraîchissez-les à l’eau très froide et pressez-les entre vos doigts pour en retirer toute l’eau. Mixez les feuilles de cresson avec l’huile d’olive, le vinaigre de riz, du sel et du poivre.
  2. Salez et poivrez les noix de St Jacques. Saisissez-les 2 min de chaque côté à feu vif dans le beurre en les retournant 1 fois.
  3. Décorez l’assiette d’un trait de sauce de cresson. Disposez les St Jacques. Décorez avec des feuilles de cresson et des œufs de hareng. Terminez par des copeaux de parmesan et des petites feuilles de cresson.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Noix de St Jacques 6
  • Botte de cresson + petites feuilles pour le service 0.50
  • Oeufs de hareng 25g.
  • Beurre 20g.
  • Copeaux de parmesan 30 mois pour le service
  • Huile d’olive 15ml.
  • Vinaigre de riz 0.50c.à.s
  • Sel et poivre noir