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Tartare de Saint-Jacques et saumon fumé, Granny Smith et mayonnaise à la ciboulette

Facile
20 min.

Préparation

  1. Lavez la roquette. Coupez les pommes en petits cubes, plus quelques bâtonnets (qui serviront à décorer). Aspergez immédiatement de jus de citron pour éviter que les pommes ne brunissent. 
  2. Préparez une mayonnaise. Mélangez dans un bol le jaune d’œuf, la moutarde, un peu de sel et un peu de poivre. Fouettez en versant progressivement l’huile, jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la à la toute fin.
  3. Mélangez les cubes de pomme et le saumon fumé. Dans un verre (ou un cercle à dresser si vous en avez un), mettez le carpaccio de Saint-Jacques, recouvrez du mélange saumon et pomme et terminez avec une couche de mayonnaise. Dressez sur l’assiette et décorez avec quelques feuilles de roquette et les bâtonnets de pomme. Vous pouvez également simplement mettre quelques pointes de mayonnaise dans l’assiette autour du tartare.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Noix de Saint-Jacques 4
  • Saumon fumé 60 g.
  • Moutarde 0.50 c.à.s
  • Roquette 100 g.
  • Citron(s) 1
  • Pomme(s) Granny Smith 1
  • Ciboulette fraiche
  • Jaune d’œuf 0.50
  • Huile
  • Sel et poivre