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Chapon au vin jaune, morilles et légumes anciens

Facile
20 min.
150 min.

Préparation

  1. Assaisonnez le chapon. Enfournez-le pour 3 heures et 30 minutes à 150 °C. Une fois cuit, levez les filets et les cuisses puis réservez au chaud.
  2. Concassez la carcasse et faites-la colorer dans une noix de beurre. Rajoutez l’échalote émincée, le thym et le laurier. Faites bien suer le tout. Déglacez avec le vin jaune, laissez réduire et rajoutez la crème fraiche. Faites cuire à feu doux jusqu'à obtention d’une consistance homogène. Assaisonnez et passez au chinois.
  3. Cuisez les légumes et les morilles. Dressez les morceaux de poulardes sur l’assiette, avec les légumes. Nappez de sauce.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Chapon 0.50
  • Echalotes 1.5
  • Vin jaune 15 cl.
  • Quelques morilles (3 ou 4)
  • Légumes anciens (panais, carottes pourpres, racine de cerfeuil, etc.)
  • Thym
  • Laurier
  • Crème fraiche 10 cl.
  • Poivre et sel