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Mélangez les ingrédients de la farce. Déposez–la à l’intérieur de la volaille. Tartinez le chapon de beurre. Salez, poivrez.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, déposez-y le chapon, recouvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Roulez pour fermer la papillote.
Faites cuire à 180°C pendant 1h45. Retirez la papillote. Arrosez d’huile d’olive et faites dorer le chapon pendant 15 minutes à 200°C
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