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Chapon rôti farci au foie gras

Plat
Noël
Classique
Moyen
30 min.
180 min.

Préparation

  1. Hachez le persil. Effeuillez le thym. Mélangez le haché, les oeufs battus et le persil. Hachez les échalotes et l’ail et ajoutez-les à la farce.
  2. Découpez les blancs de volaille en fines aiguillettes. Hachez finement la pancetta. Retirez les croûtes du pain et hachez la mie. Ajoutez la pancetta, les aiguillettes de volaille, la mie de pain et le porto à la farce et mélangez. Déveinez le foie gras et détaillez-le en gros dés. Faites-les sauter à feu vif en plusieurs fois. Déposez sur du papier absorbant et ajoutez à la farce avec les épices, du sel et du poivre. Mélangez.
  3. Farcissez le chapon. Cousez l’ouverture. Ficelez le chapon.
  4. Préchauffez le four à 150°C sur chaleur tournante. Hachez l’oignon. Faites-le suer dans de l’huile d’olive dans une poêle. Versez dans un grand plat à four. Massez le chapon avec du beurre et disposez-le dans le plat. Enfournez. Commencez la cuisson sur les cuisses en comptant 20 min par côté. Ensuite, tournez le chapon sur le dos et terminez la cuisson. Arrosez-le fréquemment. Au total, il faut compter 25 min pour 500 g de chapon. Une fois la cuisson terminée, sortez-le du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min avant de le découper (afin d’attendrir les chairs).Préparez cette recette la veille et réchauffez-la 30 min à 70°C en ayant recouvert le chapon de papier aluminium. Accompagnez de 
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Chapon entre 3 et 4 kg 0.25
  • Haché porc veau 62.5g.
  • Blancs de volaille sans peau 37.5g.
  • Foie gras cru 75g.
  • Pancetta 32.5g.
  • Oeuf 0.50
  • Gousse d’ail 0.50
  • Echalote 0.50
  • Oignon 0.25
  • Tiges de persil 2.5
  • Branche de thym frais 0.50
  • Tranche de pain blanc 0.75
  • Porto blanc 25ml.
  • 4 épices 0.125c.à.c
  • Muscade 0.125
  • Beurre
  • Sel et poivre