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Civet de sanglier au vin blanc et aux abricots secs

Plat
Noël
Classique
Facile
25 min.
150 min.

Préparation

  1. Lavez et pelez les carottes et les poireaux puis découpez-les en rondelles, épluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle, écrasez l'ail sans l'éplucher. Dans un plat creux, placez la viande coupée en dés avec les carottes, les poireaux, l'ail, le thym, le laurier, les baies de genévrier, les grains de poivre, la moitié des zestes de l'orange, 2 c à s de Cognac et arrosez de vin blanc. Couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
  2. Réchauffez la daube de sanglier et servez-la accompagnée de croquettes de pommes de terre ou de purée de pommes de terre au céleri-rave.
  3. Décorez de brins de romarin et de baies roses.

Cette recette peut se réaliser avec du cerf ou de la biche.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Sanglier, (civet ou rôti) 0.625kg.
  • Bouteille de vin blanc sec 0.50
  • Carottes 1
  • Oignon 0.50
  • Gousses d'ail 1
  • Feuille de laurier 0.50
  • Brin de thym 0.50
  • Lardons fumés 100g.
  • Zeste d'une orange non traitée 0.50
  • Clous de girofle 1.5
  • Baies de genévrier 5
  • Cognac 1c.à.s
  • Grains de poivre 10
  • Beurre 15g.
  • Abricots secs 8
  • Huile d'olive 1.5c.à.s
  • Farine 1.5c.à.s
  • sel, poivre