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Dinde farcie aux figues et foie gras

Plat
Noël
Classique
Difficile
40 min.
155 min.

Préparation

  1. Trempez les figues sèches 15 minutes dans de l'eau chaude, égouttez  puis découpez-les en petits morceaux. Portez 25 cl de bouillon de volaille à ébullition, ajoutez-y le vin blanc et les figues laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
  2. Découpez les foies de volaille en petits morceaux, émincez les oignons et faites les revenir dans 25 g de beurre. Ajoutez les foies de volaille  et laissez cuire 3 minutes en remuant, salez et poivrez. Réservez dans un autre plat. Préchauffez le four à 180°.
  3. Déglacez la poêle avec le Porto et laissez réduire jusqu'à obtenir 2 c à s, ajoutez aux foies de volaille. Découpez le foie gras en petits morceaux et ajoutez au mélange précédent, assaisonnez. (Si la farce vous paraît trop liquide, ajoutez 1 tranche de pain finement émiettée).
  4. Salez et poivrez la dinde, remplissez-la de la farce, refermez à l'aide d'un cure-dent en bois. Déposez la dinde dans un plat à four huilé, salez et poivrez, déposez-y quelques noisettes de beurre, enfournez et laissez cuire environ 2 h 30 en arrosant régulièrement de bouillon de volaille. 30 minutes avant le fin de cuisson de la dinde, incisez les figues fraîches en 4 , déposez un petit cube de foie gras dans chaque figue, disposez-les dans un plat et enfournez 10 minutes. 
  5. En fin de cuisson, sortez la dinde du four et réservez la dans une feuille d'aluminium. Déglacez le plat avec le fond de volaille, rectifiez l'assaisonnement. Présentez la dinde sur un plat de service entouré des figues au foie gras. Accompagnez ce plat  d'un purée de panais.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Dinde 1kg.
  • Figues séchées 8
  • Vin blanc 12.5cl.
  • Bouillon de volaille 25cl.
  • Foie gras 150g.
  • Oignons 1
  • Foies de volaille 125g.
  • Beurre 25g.
  • Porto 6cl.
  • sel, poivre
  • Figues fraîches 4
  • Pot de fond de volaille 0.50