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Escalope de foie gras poêlée et ses accompagnements

Plat
Les fêtes
Classique
Facile
20 min.
8 min.

Préparation

  1. Toastez à sec les noisettes à la poêle. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajoutez 2 c à s de porto blanc ou de vin doux moelleux afin de les caraméliser. Retirez du feu. Concassez les noisettes. Hachez le persil plat. Mélangez les noisettes concassées et le persil plat. Salez à la fleur de sel, poivrez. Arrosez d’un trait d’huile de noisettes, d’un trait d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique.
  2. Coupez le pied des champignons et nettoyez-les avec une petite brosse. Faites sauter les champignons à feu vif dans une c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez lorsqu’ils sont cuits. Retirez du feu. Répartissez la salade de noisettes et les champignons sautés dans les assiettes.
  3. Détachez le lobe de foie gras en 2. Détaillez des tranches d’un bon centimètre d’épaisseur. Salez, poivrez et passez rapidement dans la farine. Poêlez les escalopes à sec 3 min environ pour les 2 côtés. Disposez-les dans les assiettes et servez immédiatement. Décorez de jeunes pousses.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Foie gras cru 200g.
  • Champignons des bois 200g.
  • Huile vierge de noisettes 2c.à.s
  • Noisettes entières décortiquées et émondées 60g.
  • Porto blanc ou de vin doux moelleux 1c.à.s
  • Bouquet de persil plat 0.125
  • Trait de vinaigre balsamique 0.50
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Jeunes pousses
  • Fleur de sel
  • Poivre noir